從澳洲準備回台灣的前兩週, 小元在FB上問我"要不要一起去春吶擺攤"
心想: 終於有個好機會好平台可以了解大家對我們家熱狗堡的評價了
2月初回台過完農曆年就立馬開始籌備春吶的試賣 : 吉米樂狗-遇見大家 PartII
第一次的試賣, 當然是從無到有一步步前進
LOGO, 招牌, 設備, 制服, 當然還有最重要的 麵包+香腸
墾丁場勘
一開始墾丁會場場勘的部分就總共來回墾丁-高雄 共達5次(真的像是在走灶腳)
也試吃了當地(恆春)多間麵包店並與師傅討論決定口味形狀, 為的就是要讓顧客吃到新鮮現烤的麵包
設備規劃
熱狗料理的方式決定了需要哪些設備, 要發揮出各項食材的優點, 所需要設備就哩哩摳摳
熱狗香腸要用煎的出油才有肉香, 麵包則要新鮮加上現烤才有口感與麥香, 肉醬&Cheese則需要保溫
設備的擺法加上整體設計規劃也是一路修修改改,
美式餐廳的主要元素印象中就是紅白條紋(事實上不一定拉, 應該是我被Friday's 制約了, 其實也可以用咖啡色素面)
總之臨時攤位就先這樣弄拉
帆布行賣的都是直條的紅白布, 我們硬是要弄成斜紋的!!經過精密的計算得到的結果..
LOGO/制服
Logo的制作一點也不馬虎, 從發想到定稿完成每天都忙到三經半夜, 終於完成..
時間緊迫, 制服的制作臨時改採熱轉印的方式
香腸/麵包
一般在台灣能買到得熱狗(香腸)長度通常不會超過17公分, 若是有更長的選擇
那麼口徑就會變細, 其實至今我還不知道為什麼各家肉場均用類似規格
為了要達到大口滿足, 分量實在, 的美式熱狗堡
特別向肉廠定做加長型的香腸, 全肉製作, 不加澱粉, 肉汁飽滿!!
另外麵包先前提過, 一定要新鮮現做, 供餐前還要火烤讓表面酥脆!!
就是這麼厚工!!
備料
最後幾天先在家裡試做, 決定流程, 桌面擺設,
加上出發前的備料準備
一口氣煮了將近500份的經典招牌肉醬<-這還只是第一代
目前已經進入第三代, 使用紅酒燉香提味, 精煉糖漿, 快速爐大鍋炒香有一般家用鍋無法取代的焦香味
這些秘密Recipe 以後都會公佈給大家參考喔!!
出發＋現場
整裝出發&現場熱賣, 就請參考我們製作的影片特輯囉!!
特別感謝
藍立庭 從一開始的夢想一步一步走到現在, 一路吃著一堆失敗的Chili Sauce
Nice釋奇 前一個月就進駐的情意相挺, 還幫我修好了油炸機
涂皓欽 專業的LOGO設計, 看板設計, 令人映像深刻
冠豪&小櫻 現場加入火力支援, 有近1/3的營業額都是靠薯條撐起一片天, 還有現切的Salsa醬備料
這次的 吉米樂狗遇見大家-第一次試賣 at 墾丁春吶音樂節 大成功!!
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